Quinoa is één van mijn favoriete nieuwe ingrediënten. Deze quinoasalade is wat bewerkelijk, maar zo heerlijk dat ik hem al een paar keer heb gemaakt. Zowel met kant-en-klare als met zelfgemaakte pesto. Allebei lekker, maar de versie met de zelfgemaakte pesto wint!
Quinoasalade met kip, broccolini en pesto
Uit Delicious, maart 2013
Voor 4 personen
375 ml kippenbouillon
200 gram quinoa
4 kipfilets à 170 gram
250 gram broccolini of bimi, onderkantjes verwijderd
2 eetlepels extra vierge olijfolie
35 gram pompoenpitten
1 eetlepel citroensap
90 gram pesto (potje of zelfgemaakt)
1. Breng de bouillon met de quinoa aan de kook, draai het vuur laag en kook de quinoa 15 minuten zachtjes met de deksel op de pan. Neem de pan van het vuur en laat de quinoa afgedekt nog 5 minuten rusten. Roer de quinoa luchtig met een vork.
2. Pocheer intussen de kipfilets in een pan met zachtjes kokend water met zout 5 minute op laag vuur, neem van het vuur en laat ze afgedekt nog 15-20 minuten rusten tot de kip gaar is. Neem de kip uit de pan.
3. Blancheer de broccolini in ongeveer 2 minuten beetgaar in kokend water met zout, spoel onder koud water en laat uitlekken.
4. Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan op hoog vuur. Voeg de pompoenpitten toe, bestrooi ze met wat zout en peper en roerbak ze 1-2 minuten tot ze kleuren.
5. Scheur de kipfilets in stukjes en doe ze in een grote kom met het citroensap en de rest van de olie. Voeg de rest van de ingrediënten en wat zout en peper toe, schep alles door elkaar en serveer de salade op een schaal.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten